Iracilda Salviano ensina o preparo do caldo de kenga
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O prato do Receita de Família desta sexta-feira (19) é um delicioso ‘caldo de kenga’. Quem ensina a fazer é a maranhense Iracilda Pãozinho Salviano, que aprendeu a receita com a mãe que fazia o prato sempre à noite para alimentar os 9 filhos.
No nordeste, ‘kenga’ significa galinha. Telespectadora assídua do MT1, Iracilda mora em Cuiabá há 3 anos com o marido cuiabano, Francisco Xavier Pinto, mais conhecido como Chico Lambadeiro.
O casal mora em um sítio próximo ao bairro Pedra 90 e adoram fazer festas. Os amigos são apaixonados nos pratos deliciosos que a Iracilda faz.
Caldo de kenga
INGREDIENTES
500 g de peito de frango cozido e desfiado
Caldo do cozimento do frango (reserve)
3 batatas médias
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras de mandioca cozida
2 xícaras de água
2 xícaras de abóbora cozida com 2 colheres de açúcar
1 tomate grande picado
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
½ pimentão amarelo picado
1 lata de milho verde (ou 1 xícara de milho cozido)
2 colheres de sopa de molho de tomate
100 g de bacon em cubinhos
100 g de calabresa em rodelinhas
Salsinha, cheiro-verde e cebolinha a gosto
Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto
Azeite ou óleo para refogar
MODO DE PREPARO
1. Prepare as bases do caldo:
Cozinhe as batatas, bata no liquidificador com o creme de leite até formar um creme liso. Reserve.
Cozinhe a abóbora com açúcar, depois bata até ficar um creme. Reserve.
Bata a mandioca cozida com 2 xícaras de água no liquidificador. Reserve.
2. Refogado de carnes e temperos:
Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura.
Acrescente a calabresa e deixe dourar bem.
Adicione a cebola, o alho e o pimentão, refogando até ficarem macios.
Coloque o tomate picado e deixe murchar.
Acrescente o molho de tomate e misture bem.
3. Monte o caldo:
Junte o frango desfiado e o caldo do cozimento do frango.
Acrescente o milho verde e misture.
Adicione os três cremes (batata com creme de leite, abóbora com açúcar e mandioca com água).
Mexa bem até formar um caldo homogêneo e encorpado.
4. Finalização:
Ajuste o sal, pimenta e demais temperos a gosto.
Finalize com salsinha, cheiro-verde e cebolinha picados.
DICA: se quiser um toque especial, finalize com queijo ralado por cima na hora de servir.
Caldo de kenga, prato preparado por nordestina que vive em Cuiabá
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