Faca sempre afiada: veja dicas para nunca perder o fio
Você sabia que o risco de causar e sofrer acidentes na cozinha é sempre maior com uma faca cega?
Quando você usa a faca cega, você usa muito mais força e faz mais movimentos, de acordo com especialistas.
A faca é feita para usar o menor número de movimentos possível. Se você tentar esfregar muito o alimento e puxar de forma errada, pode se machucar.
As informações são de Elzio Callefi, chef de cozinha corporativo da Tramontina, ao Guia de Compras em 2024.
Por isso, é importante tomar certos cuidados para impedir que a faca perca o fio e, se acontecer, amolar a lâmina quando for necessário.
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Como amolar facas
Faca sempre afiada: veja dicas para nunca perder o fio
RDNE Stock project/Pexels
Dentre as formas de amolar uma faca, a mais fácil é com um amolador manual, um acessório de cozinha que pode ser facilmente encontrado nas lojas.
Ele resolve bem a vida de quem usa em casa, apesar de reduzir a vida útil das facas, mas é preciso pesquisar bem o modelo para que não estrague a lâmina.
Quando a faca é amolada, você afina o fio e desgasta o aço. Um produto ruim pode criar um formato côncavo bem no meio da lâmina, porque vai desgastar apenas ali, conforme ensinou o gastrônomo Deumas Oliveira ao g1 em 2024.
Existem também a pedra de amolar e a chaira, os métodos preferidos pelos profissionais por agredirem menos as lâminas.
Mas ambos requerem estudo e prática, podendo ser prejudiciais para as facas nas mãos de iniciantes. Os profissionais recomendam a amadores que usem os amoladores manuais ou, se quiserem se especializar um pouco mais, que busquem cursos de afiação de facas.
Segundo Oliveira, a pedra tem que estar sempre molhada na hora de amolar, porque o calor da fricção corrói o aço. Molhada, a faca escorrega e vai afiando aos poucos.
Já a chaira desgasta as imperfeições do fio, mantendo-o liso, segundo o chef Callefi. Por isso, enquanto o amolador manual afia em uma ou duas passadas, tirando pedacinhos da faca, a chaira precisa ser usada sempre que você vai cozinhar com a faca, no começo, meio e fim do processo.
Evite práticas que fazem que a faca perca o fio
A melhor dica é cuidar da faca todos os dias. Alguns hábitos e um pouco de atenção a mais podem fazer com que o fio dure por muito mais tempo.
Isso também diminui a frequência com que você terá de afiar e evita desgastes na lâmina. Veja o que não se deve fazer:
Lavar com a parte áspera da esponja;
Usar a faca direto na pia ou bancada;
Amolar uma faca na outra ou na beirada da pia;
Usar tábuas de vidro – a superfície da tábua pode molhar e se tornar escorregadia;
E o que você pode e deve fazer para manter o fio da faca:
Sempre alternar o uso entre as facas, para que todas durem mais;
Prefira guardar em faqueiros (cepo) ou em imãs;
Se guardar em gavetas, colocar protetor na lâmina;
E não se esqueça de limpar e secar bem as facas para se livrar de restos de alimentos ou líquidos, como sangue, para que eles não escorram e penetrem no cabo. Isso pode virar um criadouro de microrganismos.
Abaixo, veja amoladores manuais, pedras e chairas, cujos preços variavam entre R$ 30 e R$ 300, quando consultados nas principais lojas da internet, em outubro.
Afiador de facas Caerus
Amolador O Sharp
Pedra para afiar facas Tramontina Profio
Pedra dupla face para amolar facas e tesouras Yazi
Pedra para afiar dupla face 20 cm Suprema Brinox
Chaira Profio diamantada inox 10″
Chaira 12″ estriada Mundial em aço carbono
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