Tem um detalhe na produção dos vinhos fortificados de Jerez, na Andaluzia, sul da Espanha, que me encanta. Alguns deles, depois que a fermentação ocorre, ficam protegidos por algo chamado de véu, flor ou ainda véu de flor. É uma camada de leveduras nativas que se desenvolve na superfície dos vinhos devido à umidade da região e que protege bebida do oxigênio. A esse processo, em espanhol, dá-se o nome de “crianza biológica”.
Leia mais (10/30/2025 – 15h08)